هذه طريقة عمل الكبة المقلية ولكن قبل البدء لا بد من ذكر أشهر أنواع الكبة، ثم وضع الطريقة المناسبة لكل وصفة على النحو التالي:
الكبة هي طبق شعبي مشهور في المطبخ العربي، خاصةً في بلاد الشام مثل سوريا، لبنان، العراق، وفلسطين. تتكون الكبة بشكل أساسي من لحم مفروم ناعم (عادةً يكون لحم الغنم أو البقر) والبرغل، وهو نوع من القمح المجفف والمطحون. يتم خلط هذه المكونات معاً مع بصل مفروم وتوابل مثل الكمون، القرفة، والملح والفلفل، لتشكيل عجينة ناعمة.
هناك عدة طرق لتحضير الكبة:
1. كبة مقلية: الشكل الأكثر شيوعًا، حيث يتم حشو الكبة بخليط من اللحم المفروم، البصل، والمكسرات مثل الصنوبر أو الجوز، ثم تقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
2. كبة بالصينية: يتم تحضيرها بفرد طبقة من عجينة الكبة في صينية، ثم توضع طبقة من الحشوة، وتغطى بطبقة أخرى من العجينة. تُخبز في الفرن حتى تنضج.
3. كبة نيئة: تحضر بخلط اللحم النيء المفروم ناعمًا مع البرغل والبصل والتوابل. تُقدم عادة مع زيت الزيتون وأحيانًا مع أوراق النعناع.
4. كبة اللبن (اللبنية): يتم طهي كرات الكبة في مرق اللبن (الزبادي) مع التوابل والثوم وأحيانًا النعناع.
5. كبة الحامض: يتم طهي الكبة في مرق حامض يحتوي على الطماطم وعصير الليمون والتمر الهندي أو دبس الرمان.
6. كبة سماقية: تحضر بطهي كرات الكبة في مرق يحتوي على السماق والبصل واللحم المفروم، مما يعطيها نكهة حامضة ومميزة.
7. كبة قريص (أو القرصية): تُحضر بتشكيل عجينة الكبة إلى أقراص دائرية وحشوها باللحم المفروم والبصل والصنوبر، ثم تقلى أو تُخبز.
وهناك من يشكل في تكوينها ، فظهر لدينا أكواب الكبة المقلية.
الكبة المقلية
مكونات حشوة الكبة المقلية
300 جرام من لحم البقر أو الغنم المفروم ناعماً
بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
ربع كوب من الصنوبر أو الجوز (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الذوق
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن للطهي.
رشة صغيرة من البابريكا أو الفلفل الحلو (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من الرمان المجفف أو الزبيب (اختياري لإضافة حلاوة)
خطوات تحضير الكبة المقلية
1. طهي البصل:
– سخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة.
– أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبيًا وناعمًا.
2. إضافة اللحم:
– أضف اللحم المفروم إلى البصل المطهو وقلب الخليط حتى يتحول لون اللحم إلى البني.
– تأكد من تفتيت اللحم جيدًا أثناء الطهي لتجنب تكتله.
3. إضافة التوابل:
– أضف الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، والملح إلى خليط اللحم.
– إذا كنت تستخدم البابريكا أو الزبيب أو الرمان المجفف، أضفها في هذه المرحلة.
– قلب جميع المكونات جيدًا لضمان توزيع التوابل بالتساوي.
4. إضافة المكسرات:
– أضف الصنوبر أو الجوز إلى الحشوة وقلب لبضع دقائق أخرى حتى تمتزج المكونات جيداً وتصبح المكسرات ذهبية قليلاً.
5. تبريد الحشوة:
– ارفع المقلاة عن النار واترك الحشوة لتبرد قبل استخدامها في حشو الكبة. هذا يسهل التعامل مع الحشوة ويمنعها من تمزيق العجين.
6. التزيين:
– قبل التقديم، يمكنك رش البقدونس المفروم على الحشوة لإضافة لون ونكهة منعشة.
باتباع هذه الخطوات، ستحصل على حشوة كبة لذيذة وغنية بالنكهات، جاهزة لملء أي نوع من أشكال الكبة المفضلة لديك.
لتحضير القشرة أو عجينة الكبة المقلية بشكل صحيح، يمكن اتباع هذه الخطوات التفصيلية لضمان الحصول على نتائج ممتازة:
مكونات عجينة الكبة المقلية
كوب برغل ناعم
نصف كيلوغرام لحم غنم أو بقر مفروم ناعم جداً.
بصلة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
خطوات تحضير الكبة المقلية
1. تحضير البرغل:
– اغسل البرغل جيدًا ثم انقعه في الماء البارد لمدة حوالي 20-30 دقيقة حتى يلين.
– بعد النقع، صفي البرغل جيداً واعصره بيديك للتخلص من أكبر قدر من الماء.
2. خلط المكونات:
– في وعاء كبير، ضع البرغل المصفى واللحم المفروم والبصل المفروم.
– أضف الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
– اخلط المكونات جيداً بيديك. للحصول على عجينة أكثر نعومة وتجانس، يمكنك استخدام محضرة الطعام لخلط البرغل واللحم معًا حتى تصبح ناعمة.
3. عجن العجينة:
– أثناء الخلط، استمر في العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وملساء.
4. تجهيز العجينة للحشوة:
– قسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوزتقريبا أو أكبر قليلا.
– شكل كل كرة إلى شكل بيضاوي أو دائري، واستخدم إبهامك لعمل تجويف في وسط كل كرة لوضع الحشو فيه.
– املأ التجويف بحشوة اللحم المعدة وأغلق العجينة بإحكام حول الحشوة.
5. القلي:
– سخن الزيت في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
– اقلي الكبة بالزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب.
بعد إخراج الكبة من الزيت، ضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة مع شرائ
ح الليمون والبقدونس لإضافة نكهة طازجة.
الأسئلة الشائعة عن الكبة المقلية
بعض الأسئلة الشائعة والأجوبة المتعلقة بالكبة، وهو طبق شرقي محبوب في بلاد الشام وأجزاء أخرى من العالم العربي:
1. ما هي الكبة؟
الجواب: الكبة هي نوع من الأطباق المصنوعة أساسًا من البرغل واللحم المفروم والبصل والتوابل. يمكن أن تكون مقلية، مشوية، مطبوخة أو حتى نيئة، وغالبًا ما تُحشى بخليط من اللحم المفروم والبصل والمكسرات.
2. ما هي أنواع الكبة الرئيسية؟
الجواب: الأنواع الرئيسية تشمل الكبة المقلية، الكبة النيئة، كبة الصينية (تُخبز في صينية)، كبة اللبن (تُطبخ في مرق اللبن)، وكبة الحامض (تُطبخ في صلصة حامضة).
3. ما هي التوابل المستخدمة في تحضير الكبة؟
الجواب: التوابل الأكثر شيوعًا تشمل الكمون، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. قد تُستخدم أيضًا البهارات المشكلة والبابريكا حسب الوصفة.
4. هل يمكن استخدام أنواع مختلفة من البرغل في الكبة؟
الجواب: نعم، يمكن استخدام البرغل الناعم أو الخشن حسب الوصفة والتفضيل الشخصي، لكن البرغل الناعم هو الأكثر شيوعًا في صنع عجينة الكبة.
5. كيف يمكن تقديم الكبة؟
الجواب: الكبة يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كمقبلات. غالبًا ما تُقدم مع اللبن الزبادي، الصلصات، أو بجانب السلطات مثل سلطة الطحينة أو الطبق. الكبة النيئة عادة ما تُقدم مع زيت الزيتون وأوراق النعناع.
6. هل يمكن تحضير الكبة بدون لحم؟
الجواب: نعم، يمكن إعداد نسخ نباتية من الكبة باستخدام بدائل اللحم مثل العدس المطحون أو الفطر، أو حتى باستخدام الخضروات المفرومة.
بعض النصائح عند تحضير الكبة المقلية
طهي اللحم جيدًا:
احرص على طهي اللحم بشكل كامل وتحقق من أن الحشوة والعجينة قد نضجتا تمامًا للقضاء على أي بكتيريا محتملة.
استخدام الزيت الصحي للقلي:
استخدم زيتًا صحيًا ومستقرًا عند درجات حرارة عالية مثل زيت الكانولا أو الزيتون البكر. تجنب إعادة استخدام الزيت لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد ضارة.
تجنب الإفراط في القلي:
تناول الأطعمة المقلية بكثرة يمكن أن يسهم في مشاكل صحية مثل أمراض القلب وزيادة الوزن. حاول تقليل عدد مرات تناول الكبة المقلية واستكشف طرق طهي أخرى مثل الخبز أو الشوي.
التحكم في حجم الحصة:
الكبة المقلية غنية بالسعرات الحرارية والدهون، لذا من الأفضل تناولها باعتدال كجزء من وجبة متوازنة تشمل الخضار والأطعمة الغنية بالألياف.
الاحتفاظ بالكبة في ظروف مناسبة:
إذا لم تُستهلك الكبة على الفور، يجب تبريدها سريعًا وتخزينها في الثلاجة واستهلاكها خلال يومين، أو تجميدها في حال رغبت في الاحتفاظ بها لفترة أطول.