المنسف السوري

يتنوع المنسف السوري بتنوع المكان، وتنوعت مكوناته أيضا فالمنسف الحمصي يختلف عن المنسف الحلبي والمنسف الحلبي يختلف عن المليحي الدرعاوي وكذلك يختف عن المنسف الديري أو الثرود، وكذلك منسف السويداء، ولكل مكوناته، وهنا جمعنا لكم أشهر طرق عمل المنسف السوري الشهي واللذيذ، فمنها ما يشبه المنسف الأردني ومنها ما هو بعيد كل البعد عنه سواء من حيث المكونات أو الطريقة، فالمليحي الحوراني يعتمد على اللبن (الجميد) بينما المنسف الديري لا يدخل في مكوناته اللبن (الجميد)، وغير هذا.

المنسف السوري الحمصي

مكونات المنسف السوري الحمصي

5 كيلو لحمة خروف

بصلة واحدة

هيل

ورق غار

ربع ملعقة فلفل أسود

القليل من زيت الزيتون

ملح (حسب الرغبة)

3 أكواب رز طويل الحبة

3 أكواب رز قصير الحبة

3 أكواب برغل خشن

نصف كيلو لية خروف

لوز (مقلي)

بقدونس

كبة (مقلية)

طريقة تحضير المنسف الحمصي

تحضير اللحمة

بعد غسل اللحم بشكل جيد وتصفيته تماما، نقوم بسلق اللحم، بوضعه في قدر (طنجرة) ونتركه حتى يغلي، وثم نرفع منه الزفرة حتى تصبح المرقة صافية.

ثم نقوم بإضافة بصلة مقطعة شرائح، وبعض حبات الهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود، وكمية قليلة من زيت الزيتون.

نتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

في هذه الاثناء نقوم بتحميص اللية (ذنبة الخروف) حتى نحصل على اللون الذهبي والقوام المقرمش، نصفي السائل ونحتفظ به لنضع كمية مناسبة منه على الأرز والبرغل بعد نضجهما، ونحتفظ باللية المقرمشة للتزيين.

تحضير الأرز

نقوم بغسل الأرز بنوعيه ونقعه بماء دافئ في نفس الوعاء، لمدة 20دقيقة، بعد ذلك نبدأ بطهي الأرز على النحو التالي:

في طنجرة (حلّة) نضع قليل من الزيت ثم نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء، مع إضافة القليل من الملح، ثم نضيف مرق اللحم على حسب كمية الأرز، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضج.

بعد ذلك نضع كمية من الدهن السائل الذي حصلنا عليه من قلي الليّة.

تحضير البرغل

نقوم بغسل البرغل جيدا، ونضعه في قدر ، ثم نضيف كمية الماء وتكون لكل كوب برغل كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.

يطهى على نار مرتفعة، وبعد أن ينضج نضع كمية من الدهن السائل الذي حصلنا عليه من قلي الليّة أيضا.

  تقديم المنسف الحمصي

في صينية التقديم، نضع نصف الوعاء من البرغل والنصف الأخر من الأرز، ونرتب قطع اللحم ونزينها باللية المقلية واللوز المقلي والبقدونس ونقوم بترتيب الكبة المقلية على جوانب الصينية.

المنسف السوري الحلبي

مكونات المنسف السوري الحلبي

5 كيلو لحمة خروف

هيل

عود قرفة

ورق غار

قرنفل

ثلاث فصوص ثوم

بصلة واحدة

مكسرات (لوز كاجو فستق حلبي) مقلية بالسمن العربي.

سمن عربي

3 أكواب أرز قصير الحبة

5 أكواب فريكة حبة كاملة

كيلو لحمة مفرومة

ملح

فلفل أسود

طريقة تحضير المنسف الحلبي

طبخ اللحم

في قدر نقوم بوضع 3 ملاعق من السمن العربي ثم نضيف قطع اللحم ونقلب حتى يتغير لون اللحمة وتتحمر بعضض أطرافها.

نضيف الماء المغلي إلى اللحمة وننتظر حتى تغلي مع اللحمة ونرفع الزفرة منها، ثم نضيف الهيل، والقرفة وورق الغار والقرنفل والثوم والبصلة .

ونتركها على نار هادئة ونضيف الملح وننتظر حتى تنضج اللحمة.

تحضير الأرز والفريكة

نقوم بغسل الأرز وبعد ذلك ننقعه في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة.

ثم نقوم بطهيه بمرق اللحم .

نقوم بتنظيف الفريكة جيدا، وغسلها ، ثم نقوم بتحميصها باللية لمدة عشر دقائق، ثم تطبخ بمرق اللحم، ويكون طهيها بتركها على نار حامية لمدة عشر دقائق ثم نقلل درجة الحرارة حتى تنضج.

تحضير اللحمة المفرومة

في مقلاة نضع ملعقتين من السمن العربي، ثم نضضيف اللحمة المفرومة ، ونقلبها حتى يتغير لونها، ونقوم بإضضافة ربع ملعقة ملح وربع ملعقة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)، وننتظر حتى تنضج، ونركها جانبا، حتى تبرد ثم نقوم بخلها بالمكسرات المقلية.

التقديم

في صينية التقديم نقوم بوضع كمية الفريكة ونفردها في الصينية ثم نفرد الأرز عليها كطبقة ثانية.

ثم نقوم بوضع قطع اللحم في المنصف، ونوزع خليط اللحمة المفرومة والمكسرات حول قطع اللحم.

طريقة المنسف المليحي الدرعاوي

مكونات المليحي الدرعاوي أو الحوراني

5 كيلو لحمة خروف

ورق غار

هيل

قرنفل

لومي

عود قرفة

بصلة واحدة

فلفل أسود حب، ملعقة كبيرة

سمن عربي

ملح

كبة مقلية للتزيين

كيلو ونص من البرغل الخشن

رأسان من الجميد (حبتان)

كيلو لبن زبادي

ربع ملعقة صغيرة كركم

طريقة تحضير المنسف المليحي الدرعاوي أو الحوراني

طهي اللحم للمنسف السوري الدرعاوي

نقوم بغسل اللحم وتصفيته بشكل جيد، وتركها جانبا .

في طنجرة (قدر) نقوم بوضع ورق الغار وحبات من الهيل وحبات من القرنفل وثلاث حبات من اللومي وبصلة واحدة وملعقة فلفل أسود حب، وأربع ملاعق من السمن العربي، ثم نرفعها على النار، ونقوم بتقليب المطيبات.

ثم نضيف قطع اللحم إلى القدر، ونقوم بالتقليب حتى يتغير لون اللحمة، ثم نضيف إليها ماء مغلي (كمية كافية لطهي اللحم).

ننتظر حتى تغلي ونقوم برفع الزفرة عن وجه اللحم، ثم نقوم بتهدئة النار حتى تستوي اللحمة.

تحضير البرغل للمليحي الحوراني

نقوم بغسل البرغل جيدا، ثم في قدر نقوم بوضع ملعقتين من السمن العربي، ونضيف إليه البرغل، ونقلب مع السمن ثم نضيف إليه مرقة اللحم بالمقدار الآتي : لكل كوب برغل كوبان من مرق اللحم، ونطبخه على نار مرتفعة.

مرحلة تجهيز اللبن (الجميد) للمليحي

نقوم بتكسير اللبن الجميد وغسله ونقعه لمدة 20 دقيقة في ماء دافئ، ثم نقوم بخلطه مع اللبن الزبادي وضربه في الخلاط.

نضعه في قدر ونرفعه على النار ثم نقوب بإضافة  4 أكواب من مرق اللحم بالتدريج، مع ربع ملعقة صغيرة كركم، حتى نحصل على القوام المطلوب، نقوم بقلي الكبة للتزيين.     

بعد نضوج البرغل ورفعه عن النار نضيف القليل من اللبن (الجميد) المطبوخ ونهرس حبات البرغل.

تقديم المليحي 

في صينية التقديم نقوم بفرد البرغل فيها ، وترتيب قطع اللحم فوقه ووضع حبات الكبة على جوانب الصينية، مع إضافة السمن العربي المسخن على الوجه.

طريقة تحضير الثرود أو المنسف الديري

الثرود أو المنسف الديري

وهي من الأكلات المشهورة والمعروفة في سوريا وخصوصا منطقة دير الزور، ولعل كلمة ثرود مأخوذة من الكلمة العربية (ثريد)، وهو وضع الخبز وفوقه المرق واللحم، قال الشعر:

إذا مالخبز تادمه بلحم     فذاك أمانة الله الثريد

 وهي من الأكلات التراثية الخاصة بمنطقة دير الزور، وأطلق عليها الناس المنسف الديري، ويخلو المنسف الديري من اللبن والأرز والبرغل، ويعتمد على الباميا، ونوع خاص من الباميا وهي الباميا الديرية، وتمتاز بثمارها.

مكونات الثرود أو المنسف الديري

3 كيلو من لحم الخاروف (يفضل الصغير بالعمر)

نصف كيلو من الباميا الديرية (ويكن استخدام أي باميا)

2 كيلو من البندورة المستوية

ملعقة من الملح

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة سكر صغيرة (اختيارية لمعادلة النكهة)

قرنان من الفلفل الحار

ثلاثة أرغفة من خبز التنور.

طريقة تحضير الثرود أو المنسف الديري

في وعاء الطبخ نقوم بوضع كمية من السمن العربي، وعندما يسخن نقوم بوضع قطع اللحم، ونتركها قليلا حتى يتغير لونها، ثم نقلبها على الجهة الثانية، وعندما يتغير لون الجهة الثانية، نضيف الما المسخن (الحامي)؛ حتى لا تشد اللحمة، وتترك على النار حتى تستوي اللحمة ربما تحتاج إلى ساعة إو ساعة ونصف، حسب عمر الخاروف.

في فترة انتظار نضج اللحمة يتم غسل الباميا وتقطيع الأقماع عنها، وهو ما يسمى في دير الزور بـ(التزيرير)، ثم تفرد في الهواء حتى ينشف الماء عنها،  ويتم قليها بالسمن نصف قلية، وترفع جانبا، وهناك من لا يقوم بقليها وهو الشائع.

أما البندورة أو الطماطم فتعصر جيدا أو ما يمسى بالدير (تمرس)، ثم تتم تصفية البندورة عن القشور والبذور العالقة في العصير، ويضاف لها الملح وتترك جانبا إلى حين الاستخدام.

وفي المقلاة التي تم استخدامها لقلي الباميا، نقوم بوضع الثوم المهروس لتقليته قليلا.

بعد نضج اللحم نقوم بسكب البندورة المصفاة عليه، ونتركها تغلي مع اللحم ، ثم نضيف الثوم والباميا، وملعقة ملح كبيرة، وملعقة صغيرة فلفل أسود، ويوضع قرنان من الفلفل الحار دون فتحهما، وإذا لم تكن البندورة حلوة نضع ملعقة سكر صغيرة، وإذا لم تكن البندورة حامضة نضع القليل من ملح الليمون، أو الليمون الفريش.

تقديم الثرود أو المنسف الديري

في وعاء التقديم نقطع ثلاثة أرغفة خبز تنوري، ونضع مرقة الباميا وقطع اللحم، وتؤكل أكلة المنسف الديري أو الثرود باليد، وتتميز بقلة البهارات المستخدمة مما يسمح للنكهات بالظهور.  

يمكن مشاهدة وصفات أخرى للمنسف السوري على موقع كوكباد