محتويات الوصفة
ما هو المنسف
المنسف هو طبق أردني تقليدي يعتمد بشكل كبير على مكون أساسي يُعرف بالجميد، وهو نوع من اللبن المجفف المصنوع من حليب الأغنام والذي يعطي المنسف نكهته المميزة. في بعض الأحيان، قد يكون من الصعب العثور على الجميد خارج المنطقة العربية أو حتى داخلها في بعض المناطق. هناك بعض البدائل التي يمكن استخدامها لتحضير المنسف إذا لم يتوفر الجميد، سنتكلم عنها لاحقا في هذا المقال، وهناك بعض البهارات المستخدمة في المنسف ومنها
طريقة عمل منسف اللحم
مكونات منسف اللحم
- كيلو ونصف من لحم الخروف
- جميد لبن وهو لبن مجفف ويمكن استخدام الجميد السائل
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري
- بصلة واحدة
- ملح، ورق غار، هيل، كركم، ملح
- خبز شراك
- لوز أو صنوبر
- بقدونس
- سمن عربي
طريقة تحضير منسف اللحم
- نقع الجميد بماء دافء لمدة نصف ساعة
- غسل اللحم جيدا وتصفيته من الماء
- في قدر نقوم بوضع قطع اللحم مع الماء على النار من أجل سلقها
- عندما تبدأ بالغليان، نقوم بإزالة زفرة اللحمة
- نقوم بإضافة البصل المقطع وورق الغار والهيل والقليل من الكركم
- وتترك على النار لحين تجهيز الجميد لأنه يساعد على نضوج اللحمة
- نقوم بطحن الجميد إما بالخليط الكهربائي، أو نقوم بتذويبه باليد وتسمى هذه العملية المرس
- ثم نقوم بتصفيته وغليه على النار، ثم نضيفه إلى اللحم
- يترك اللحم والجميد معا على النار حتى ينضج الحم ونحصل على قوام مناسب للبن
- ويضاف إليه السمن العربي، البلدي.
تحضير الأرز
- نقوم بنقع الأرز بماء دافئ لمدة ثلث ساعة مع إضافة القليل من الكركم لإعطاء اللون المناسب للأرز
- نقوم بغسله وتصفيته
- في قدر نضع القليل من الزيت أو السمن العربي (البلدي) ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلا
- ثم يضاف إليه الماء (كل كوب أرز بكوب ماء) والملح ويترك على نار عالية حتى الغليان
- نقوم بتخفيض الحرارة إلى أن ينضج
تقديم منسف اللحم
- يقدم المنسف بوضع خبز الشراك في وعاء التقديم
- ويوضع الأرز فوقه
- ثم نقوم بترتيب قطع اللحم على الأرز
- ويزين باللوز المقلي أو الصنوبر والبقدونس المفروم
- ويتم سكب اللبن على الأرز بعد تقديمه
طريقة تحضير منسف الدجاج
مكونات منسف الدجاج
- دجاجة واحدة
- جميد لبن وهو لبن مجفف ويمكن استخدام الجميد السائل
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري
- بصلة واحدة
- ملح، فلفل أسود ورق غار، هيل، كركم
- خبز شراك
- لوز أو صنوبر
- بقدونس
- سمن عربي
طريقة تحضير منسف الدجاج
- نقع الجميد بماء دافء لمدة نصف ساعة
- تقطيع الدجاج وغسله جيدا
- في قدر نقوم بوضع البصلة المقطعه مع القليل من الزيت وتقليبها ثم نقوم بإضفة قطع الدجاج بعد غسلها جيدا
- ونضيف الفلفل الأسود الكركم والهيل والملح وورق الغار ونقلب الدجاج ثم نضيف الماء
- نقوم بطحن الجميد إما بالخليط الكهربائي، أو نقوم بتذويبه باليد وتسمى هذه العملية المرس
- ثم نقوم بتصفيته وغليه على النار، ثم نضيفه إلى الدجاج
- ملاحظة: يمكن قليه أو شيه أو تركه كما هو وإضافة اللبن إليه
تحضير الأرز
- نقوم بنقع الأرز بماء دافئ لمدة ثلث ساعة مع إضافة القليل من الكركم لإعطاء اللون المناسب للأرز
- نقوم بغسله وتصفيته
- في قدر نضع القليل من الزيت أو السمن العربي (البلدي) ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلا
- ثم يضاف إليه الماء (كل كوب أرز بكوب ماء) والملح ويترك على نار عالية حتى الغليان
- نقوم بتخفيض الحرارة إلى أن ينضج
التقديم
- يقدم المنسف بوضع خبز الشراك في وعاء التقديم
- ويوضع الأرز فوقه
- ثم نقوم بترتيب قطع الدجاج على الأرز
- ويزين باللوز المقلي أو الصنوبر والبقدونس المفروم
- ويتم سكب اللبن على الأرز بعد تقديمه
بهارات المنسف، حوايج المنسف
تختلف الحوايج أو بهارات المنسف حسب المنطقة في الأردن ، ولكن الأساس هو الحندقوق، والخلطة مكونة من
الحندقوق وهو نبات له رائحة نفاذة .
النفل ينمو في البادية والمناطق الصحراوية.
الزعتر البري (الزعيتمان)، وهناك من يستخدم النعنع الناشف.
الكركم
الهيل الناعم
الحلبة (محمصة ومطحونة ) بكمية قليلة لأنها تصبح مرة
بدائل الجميد (للمناطق التي لا يتوفر فيها)
الجميد السائل
الجبجب (المقطوع)
المخيض
لبن رائب
بعض أنواع الجبنة في بعض الدول
الأسئلة الشائعة عن المنسف
ما هو المنسف؟
- المنسف هو طبق تقليدي شهير في المطبخ الشرقي والعربي، يتكون من لحم (غالبًا لحم الغنم) وأرز مطهي مع توابل مميزة.
- ما هي توابل المنسف؟
- تختلف توابل المنسف من منطقة لأخرى، لكنها عادة ما تشمل بهارات مثل الهيل، الزعفران، الحندقوق، ورق الغار، الكركم.
- كيف يتم تحضير المنسف؟
- يتم قطع اللحم إلى قطع متوسطة وطهيها كما في الوصفة السابقة
- ما هي الإضافات المعتادة للمنسف؟
- بعض الإضافات الشائعة للمنسف تشمل المكسرات المقلية مثل اللوز أو الصنوبر، وقد يقدم معه المخلل أو الكبيس، والبصل الأخضر، والفجل والجرجير أحيانا .
- ما هي أصول المنسف؟
- يعتبر المنسف من الأطباق التقليدية في الأردن وبعض بلاد الشام والعراق ومناطق الخليج، ويُعد طبقًا رئيسيًا في المناسبات والاحتفالات الخاصة.
- هل هناك نسخ مختلفة من المنسف؟
- نعم، هناك تنوع كبير في طرق تحضير المنسف وفي المكونات المستخدمة حسب المنطقة والتقاليد المحلية، ويعد المنسف الكركي الأردني هو الأول؛ لارتباطه بحادثة تاريخية، حيث يقال بأن الملك ميشع بعد أن هزمهم من الكرك ومأدبا من منطقة جبل نبو، أمر بطبخ اللحم باللبن وهذا محرم في ديانتهم، ومن هناك انطلق الموضوع، حيث لم يكن هناك رز أو ما شابه. ومع هذا التطور بدأ الناس من حول الكرك يعملون نسخا جديدة من المنسف الأردني (الكركي) ففي شمال الأردن تختلف طريقة عمل المنسف عن الجنوب، ثم المنسف السوري (المليحي) أو المنسف الدرعاوي، وفي شمال سوريا المنسف الحمصي والمنسف الحلبي ، وفي فلسطين هناك نسخة من المنسف تسمى المنسف السبعاوي (منسف البدو).
- ما هي الوجبات التي يُقدم معها المنسف؟
- يُعتبر المنسف وجبة متكاملة في حد ذاته.
- هل المنسف طبقٌ صحي؟
- يعتبر المنسف طبقًا غنيًا بالبروتينات والكربوهيدرات، ولكن يجب تناوله بحذر بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية.
لكن يبقى المنسف الكركي بالسمن البلقاوي هو الماركة المسجلة والعلامة الفارقة في المنسف، مع أن المنسف بالرز هو منيج حديث لأن المنسف سابقا كان يعمل بالعيش الجريش، ومن أنواع المناسف، منسف المليحي الحوراني، منسف برغل اردني،
وحاول البعض عمل منسف حاشي، و منسف بلحم العجل،
حتى في التقديم هناك من يعمل مقبلات للمنسف مع أن المنسف وجبة متكاملة، وهناك من يعمل منسف بالكاسة أو منسف بالكوب، حتى وصل الأمر بيتزا وهذا دخيل على المنسف
[…] يعد من المكونات الأساسية لعمل المنسف، وكذلك يوضع لتغطية المنسف والمندي وغيرها من الوصفات […]