تشكن تكا (تكا الدجاج)
تشكن تكا هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ الشرق أوسطي، وتتميّز بنكهاتها الغنية وتوابلها العطرية. وغالبًا ما تُقدّم في اللقاءات والمناسبات الاحتفالية، لتُبرز تقاليد الطهي الحيوية في المنطقة. هذا الطبق لا يُمتع الحواس فحسب، بل يجمع الناس حول مائدة الطعام، ويُعزز روح الألفة والمتعة الجماعية.
عند تحضير تشكن تكا، فإن السر يكمن في ترك الدجاج يتتبّل جيدًا. فهذه الخطوة لا تعزز النكهة فقط، بل تُليّن اللحم أيضًا، مما يجعله طريًا وعصاريًا. مزيج اللبن (الزبادي) مع التوابل في التتبيلة يعمل بشكل رائع، حيث يُشبِع الدجاج بطبقة نكهة عميقة ومرضية يصعب نسيانها.
مكونات تشكن تكا
- 450–900 غرام من صدور أو أفخاذ الدجاج بدون عظم، مقطّعة إلى مكعبات
- نصف كوب لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- نصف إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير تشكن تكا
- تحضير التتبيلة:
في وعاء كبير، اخلط اللبن الزبادي مع عصير الليمون، الزيت، الثوم، الزنجبيل، الكمون، البابريكا، الكركم، الفلفل الحار والملح. - تتبيل الدجاج:
أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلّبها جيدًا حتى تتغلف بالكامل. غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضّل طوال الليل). - الطهي:
سخّن الشواية أو الفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع قطع الدجاج في أسياخ (اختياري) واشوِها من جميع الجهات حتى تنضج تمامًا وتتحمر (حوالي 15-20 دقيقة)، مع التقليب كل بضع دقائق. - التقديم:
قدّم الدجاج مع صوص النعنع واللبن أو صوص الكزبرة والليمون، إلى جانب شرائح البصل والليمون والخبز أو الأرز.
بالإضافة إلى ذلك، فإن تقديم تشكن تكا إلى جانب سلطة طازجة أو خضار مشوية يمكن أن يرفع من جودة الوجبة. فانتعاش الخضار يُكمل نكهة الدجاج المتبل والغني بالتوابل، مما يُنتج طبقًا متوازنًا من حيث المذاق والمظهر والقيمة الغذائية. ويمكنك إضافة رشة من صلصة الطحينية أو بعض الأعشاب الطازجة لتعزيز النكهة بشكل أكبر.
عند الشواء، من المهم مراقبة الحرارة بعناية. اللهب المتوسط إلى العالي هو الأفضل للحصول على سطح مشوي مثالي دون أن يُطهى الدجاج أكثر من اللازم. ويمكن استخدام ميزان حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج تصل إلى 165 درجة فهرنهايت (حوالي 74 درجة مئوية) لضمان السلامة. كما يُفضل ترك الدجاج ليرتاح لبضع دقائق بعد الطهي حتى يحتفظ بالعصارة قبل التقديم.