محتويات الوصفة
تعد الأسماك الوجبة المفضلة عند الكثيرين، وخصوصا الذين يسكنون المناطق الساحلة، أو تلك الأماكن التي تكثر فيها مجاري الأنها مثل نهر دجلة ونهر الفرات ونهر النيل وغيرها من الأماكن، وقد تفنن أصحاب تلك المناطق في طهي السمك، فهناك السمك المقلي وهناك السمك المشوي ، والسمك المطبوخ، أو مع الرز أو في التنور أو صيادية أو مسقوف، حسب المكان والثقافة ونوع السمك.
مكونات عمل السمك الفيليه
كيلو سمك فيليه
كوب ونصف طحين
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة بهارات السمك
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
عصير ليمونة
زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير السمك الفيليه
في البداية نقوم بتقطيع السمك إلى مربعات متوسطة الحجم ثم نقوم بغسله سريعا وتتبيله بكل من ربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري) ونصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك وربع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة وعصيرة ليمونة ونقلب السمك جيدا بهذه المكونات ونتركه في الثلاجة من ساعتين إلى ثلاث ساعات
إذا أردنا شويه في الفرن نقوم بترتيب قطع السمك في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ونشويه في الفرن
أما اذا أردنا قليه فنقوم بإحضار وعاء عميق ونضع فيه كوب ونصف من الطحين وربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة من الملح ونحرك المواد جيدا ثم نقوم بغمس قطع السمك الفيليه بالطحين ونقليه بالزيت النباتي الغزير بعد تسخينه جيدا ويقدم بجانبه الفتوش أو السلطة الخضراء. وهناك مجموعة من الصفات التي نعتمدها لكم على اليوتيوب لشيف آخر على الرابط
طريقة عمل سمك السلمون الفيليه
المكونات
- كيلو من سمك السلمون الفيليه
- عصير ليمونتان
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات السمك
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت نباتي للقلي
- مكونات تتبيلة تغطية السمك
- كوبان طحين
- ربع ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة بهارات السمك
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- رشة ملح
طريقة تحضير سمك السلمون في الفرن
- حتى نتبل السمك لا بد في البداية من أن نقوم بتقطيع السمك على شكل مربعات متوسطة الحجم ونقوم بغسله بشكل جيد.
تحضير تتبيلة السمك الفيليه
- نقوم بتحضير تتبيلة نقع السمك وذلك بخلط ما يلي في وعاء عصير ليمونتان و ثلاث فصوص من الثوم المهروس و نصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ثم نقوم بتحريك الخليط حتى تتجانس المواد بشكل جيد ثم نقوم بنقع السمك في الخليط وتركه في الثلاجة من ثلاث إلى أربع ساعات
- نقوم بتحضير تتبيلة تغطية السمك في حال أردنا قليه وذلك بخلط كوبان من الطحين وربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ورشة ملح مع خلط المواد بشكل جيد
قلي فيليه السمك
- في مقلاة نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي ونقوم بتسخينه جيدا وفي أثناء عملية التسخين نقوم بتغميس قطع السمك في خليط الطحين ونقوم بقليها في الزيت
شوي السمك الفيليه بالفرن
- في حال أردنا شيها في الفرن نكتفي بالتتبيلة الأولى فقط ونقوم بدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي ونرتب قطع الفيليه في الصينية ونقوم بإدخالها إلى الفرن المحمى في السابق ونقوم بتحميرها وتقدم مع السلطات والمتبل أو الرز الأبيض المفلفل.
هذه وصفتنا للسمك الفيليه الطازج مع أن كثيرا من أصناف سمك الفيليه المجمد في الأسواق تصلح للشوي والقلي إلا أن السمك الطازج أفضل وأغنى بالمعادن والفيتامينات، فهو غني بالبروتين والحديد والزنك، وغالبا ما تلجأ إليه الحامل لكي تأخذ هذه العناصر من مصادرها الطبيعية، ولسمك فيليه صحي يمكن قليه بالقلاية الكهربائية.