طريقة عمل إيدام الدجاج

اختلاف الوصفات مع تعدد التسميات لإيدام الدجاج

هذه الوصفة عامة جدًا ويمكن أن تُعتبر جزءًا من العديد من المطابخ الآسيوية والشرق أوسطية، مع اختلافات بسيطة في المكونات وطريقة الإعداد. بشكل عام:

1. في الشرق الأوسط: تُشبه الإيدام التقليدي المعروف في دول الخليج واليمن، حيث يُعدّ الإيدام طبقًا شهيرًا يعتمد على الطماطم والبهارات مع الدجاج أو اللحم.
2. في الهند: يمكن أن تعتبر قريبة من “Chicken Curry” الهندي ولكن مع توابل أقل تعقيدًا. الوصفة الهندية عادةً ما تكون أغنى في التوابل مثل الكاري، الغارام ماسالا، والقرفة.
3. في المطبخ الآسيوي (الباكستاني): يمكن أن تندرج تحت مسمى Chicken Korma إذا تم إضافة الزبادي أو الكريمة.
4. في المطبخ العالمي: تُعتبر نسخة مبسطة من “Chicken Stew” لكن بنكهات أقرب إلى الشرق الأوسط.

المكونات وصفة إيدام الدجاج

كيلو صدور دجاج

بصلة

ثلاث فصوص ثوم

ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقتان كبيرتان معجون طماطم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة كاري

يمكن الاطلاع على وصفة الرز البخاري بالدجاج

 طريقة التحضير إيدام الدجاج

في البداية نقوم بتقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقوم بتنظيفه بشكل جيد وتصفيته 

في قدر على النار نضع ثلاث ملاعق من زيت الزيتون ونضيف بصلة مقطعة زلى مربعات صغيرة وبعد ان تتذبل نضيف ثلاث فصوص من الثوم المهروس ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيا ثك نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود و ربع ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الكاري وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ونقلب جيدا ونضيف كوب ماء ساخن ونهدئ النار إلى أن ينضج الدجاج ويقدم بجانبه الأرز الأبيض

ويمكن مشاهدة الوصفة على اليوتيوب لطاه آخر على هذا الرابط.

إيدام الدجاج على طريقة موقع مركز الوصفات العربي

مقادير إيدام الدجاج على طريقة موقع مركز الوصفات العربي

• 500 غرام من قطع الدجاج (مقطعة مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 2 فص ثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
• 2 حبة طماطم (مفرومة ناعمة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب ماء أو مرق دجاج
• نصف كوب كريمة طبخ أو حليب جوز الهند (اختياري)
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• ربع ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كزبرة طازجة للتزيين

طريقة تحضير إيدام الجاج على طريقة موقع مركز الوصفات العربي

1. تسخين الزيت: سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
2. إضافة الثوم والزنجبيل: أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، واطهي الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكاً.
4. إضافة التوابل: أضيفي الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، الملح والفلفل، وقلبي المكونات جيداً.
5. إضافة الدجاج: أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها حتى تُغطى بالتوابل وتتحمر قليلاً.
6. إضافة المرق: صبي الماء أو المرق على الدجاج، واتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
7. الطهي: اتركي الدجاج يُطهى على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
8. إضافة الكريمة (اختياري): إذا أردت قواماً كريميًا، أضيفي كريمة الطبخ أو حليب جوز الهند، واطهي لمدة 5 دقائق إضافية.
9. التقديم: قدمي الإيدام ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز، وزينيه بالكزبرة الطازجة.

الإيدام الهندي (Chicken Curry)

اشتهر المطبخ الهندي بتوابله الفواحة ووصفاته الحارة ، ويعد الايدام الهندي من أشهر الأطباق في الهند.

مكونات ومقادير الإيدام الهندي (Chicken Curry)

• 500 غرام من الدجاج (مقطع إلى أجزاء صغيرة أو مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
• 2 حبة طماطم (مفرومة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب زبادي (اختياري لإضافة قوام كريمي)
• 1 كوب ماء أو مرق دجاج

التوابل:

• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (خليط توابل هندي)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3-4 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير الإيدام الهندي (Chicken Curry)

1. تسخين الزيت: في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الهيل، عود القرفة، وورق الغار وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
2. إضافة البصل: أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
3. إضافة الثوم والزنجبيل: أضيفي الثوم والزنجبيل واطهي لدقيقة إضافية.
4. إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم واطهي الخليط لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس المكونات.
5. إضافة التوابل: أضيفي الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأحمر، الغارام ماسالا، والقرفة المطحونة، وقلبي جيدًا.
6. إضافة الدجاج: أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتغطى جيدًا بالخليط، واتركيها تُطهى لمدة 5 دقائق.
7. إضافة الزبادي والماء: أضيفي الزبادي (اختياري) والماء أو مرق الدجاج، واتركي الخليط يغلي. ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
8. ضبط الطعم: تأكدي من التوابل والملح وضبطيه حسب الذوق.
9. التقديم: زيني الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي أو الخبز الهندي (نان أو شباتي).

نصائح:

• نكهة إضافية: يمكنك إضافة القليل من الكريمة أو حليب جوز الهند في النهاية للحصول على قوام أغنى.
• التوابل الطازجة: طحن التوابل بنفسك يعطي طعماً أقوى وأشهى.
• التحكم في الحرارة: إذا كنت لا تفضل الطعام الحار، قلل كمية الفلفل الأحمر المطحون