محتويات الوصفة
المقلوبة هي طبق رئيسي يتكون من الأرز واللحم (لحم غنم أو دجاج) مع الخضروات المقلية مثل الباذنجان، القرنبيط (الزهرة)، البطاطس، أو أحيانًا الفاصوليا الخضراء. يتم طهيها بطريقة تُرتب فيها المكونات في القدر بشكل طبقات، وعند التقديم يُقلب القدر ليصبح الشكل النهائي جذابًا.
مكونات المقلوبة أو مقلوبة الدجاج
- دجاجة واحدة
- كوبان من الأرز المصري (قصير الحبة)
- ربع كوب شعيرية
- حبتان من الباذنجان
- حبتان من البطاطا
- رأس زهرة صغير
- بصلة متوسطة
- ورق غار، ملح، بهارات مشكلة، عود قرفة ، فلفل أسود، كمون، كركم
يمكن الاطلاع على وصفة طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج
- نقوم بتقطيع البصلة ووضعها في قدر على النار مع القليل من الزيت وتقليبها ثم نضيف قطع الدجاج بعد غسلها جيدا ونقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود وورق الغار والبهارات المشكلة وعود القرفة والقليل من الكمون والكركم
- نقوم بنقع الأرز لمدة ثلث ساعة
- نقوم بتحميص الشعيرية في مقلاة بدون زيت حتى تأخذ اللون الأشقر وتترك جانبا
- تقطيع الخضروات إلى قطع سميكة وتقلى بالزيت (يمكن اختيار نوع واحد من الخضروات) أو حسب الرغبة
- نقوم بتصفية الأرز من الماء ونقوم بإضافة الشعيرية المحمصة له مع إضافة الملح والفلفل الأسود له والبهارات وخطلها جيدا
- بعد نضوج الدجاج نقوم بقليه أو شيه بالفرن
- في قدر نضع القليل من الأرز ثم نقوم بترتيب الدجاج والخضروات وأخيرا الأرز مع الشعيرية، وتطبخ بمرقة الدجاج
- بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار سم واحد
- بعد أن يغلي نخفف النار حتى ينضج الأرز
- ترك المقلوبة في القدر بعد رفعها عن النار
طريقة تقديم المقلوبة
- تقلب في وعاء التقديم
- ويمكن تزيينها بالمكسرات ويقدم بجانبها الزبادي والسلطة أو حسب الرغبة
- تقلب في وعاء التقديم
- ويمكن تزيينها بالمكسرات ويقدم بجانبها الزبادي والسلطة أو حسب الرغبة
ويمكن مشاهدة المزيد من الوصفات على هذا الرابط
وصفة المقلوبة السورية بالدجاج
مكونات المقلوبة السورية
- دجاجتان مغسولة ومقطعة
- كيلو من الباذنجان مقشر ومقطع شرائح.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- 6 أكواب ماء.
- 2 ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
- رشة من القرفة المطحونة
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- ملح وفلفل أسمر حسب الذوق.
طريقة تحضير المقلوبة السورية
- نسلق الدجاج:
- في قدر كبير، نضع الماء مع الملح، الفلفل الأسمر وورق الغار، حبوب الحبهان، القرنفل، وأعواد القرفة.
- نترك الماء يغلي على نار متوسطة، ثم نضيف قطع الدجاج.
- نخفض الحرارة ونترك الدجاج حتى ينضج تمامًا.
- نقلي الباذنجان:
- نسخّن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة، ثم نقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون.
- نرفع الشرائح على مناديل ورقية لتصريف الزيت.
- نجهّز البهارات:
- نخلط الملح، الفلفل الأسود، القرفة، البهارات المشكلة، والكاري في وعاء صغير، ونقلّب جيدًا.
- نرتب الطبقات:
- في قدر كبير للطهي، نضع طبقة من الباذنجان في القاع.
- نضيف فوقها نصف كمية الدجاج.
- نغطي الدجاج بنصف كمية الأرز المنقوع والمصفى.
- نكرر الطبقات: باذنجان، الدجاج، وأخيرًا الأرز.
- إضافة المرق والطهي:
- نسكب 6 أكواب من مرق الدجاج الساخن فوق المكونات.
- نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- نخفض الحرارة، نغطي القدر، ونتركه حتى ينضج الأرز تمامًا.
- التقديم:
- نترك القدر يبرد قليلًا، ثم نقلبه بعناية في طبق كبير للتقديم.