محتويات الوصفة
الشيش برك، ويسمى الشيشبرك، و الباشا وعساكره، و ذنين القطاط، هو طبق شعبي في المطبخ اللبناني والسوري والأردني ويمتاز بمذاقه الفريد واللذيذ. يتكون الطبق من كرات العجين المحشوة باللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم يتم طهيها في صلصة اللبن الزبادي الكثيفة والحامضة، ويسمى آذان قطاط، آذان الشايب، وهناك من يعمله ششبرك احمر بالصلصة الحمراء أو الطماطم، والأشهر استخدامه باللبن.
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين
- ماء دافئ للعجن
- كيلو لحمة مفرومة
- جميد
- ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، كركم
- بصلتان
يمكن مشاهدة وصفة وطريقة عمل منسف اللحم
طريق تحضير الشيش برك
أولا : تجهيز العجينة
- في وعاء نقوم بوضع الطحين ورشة ملح ونقوم بإضافة الماء الدافئ ونقوم بعجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق، ثم نقوم بتقطيعها إلى أربع قطع كبيرة نغطيها ونتركها ترتاح بعد التقطيع
ثانيا: تحضير اللحمة (حشوة الشيش برك)
- نقوم بتقطيع البصل إلى مربعات صغيرة ووضعه في قدر مع القليل من الزيت، ونقلبه حتى يذبل
- نقوم بإضافة اللحمة إلى البصل ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم مع الاستمرار في التقليب لحين استواء اللحمة
ثالثا: تحضير الجميد
- الجميد هو لبن مجفف، ومنه عبوات على شكل سائل
- إذا كان مجففا نقوم بتكسيره ونقعه لمدة نصف ساعة، ثم نقوم بطحنه على الخلاط؛ لإضافة ملعقة نشا (إضافة النشا اختياري)، ثم نقوم بتصفيته، ووضعه في قدر على النار ونضيف له القليل من الزيت ورشة كركم، ونحركه بين الحين والآخر لحين تجهيز الشيشبرك وإضافته إليه
تحضير بديل الجميد (اللبنة)
يكن صنع اللبنة، يوضع اللبن في وعاء ثم يضاف إليه النشاء ويحرك حتى لا يتكتل، ويمكن تذويبه بالماء البارد ثم إضافته إلى اللبن، ثم يوضع على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك باتجاه واحد حتى يسبح اللبن سميكا .
رابعا : تحضير حبات الشيش برك
- نقوم بفرد كل قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة ، ونقوم بتقطيعها إلى دوائر بواسطة قطاعة دائرية وحشوها باللحمة المحضرة في خطوة السابقة، ثم يتم إغلاقها من الأطراف بحيث تقوم مثل حبة الطايف ثم نقوم بثنيها من الأطراف
- نقوم بترتيبها في صينية مدهونة بالزيت وشويها
- بعد إخراجها من الفرن نقوم بإضافة الحبات المشوية إلى اللبن وتقليبها بين الحين والآخر حتى تنظج
- يمكن تقلية الثوم مع الزيت وإضافته للوصفة حسب الرغبة
أسئلة وإجابات حول الشيش برك
الشيش برك هو طبق شهير في المطبخ الشرق أوسطي، وخاصة في سوريا، لبنان، والأردن. إليك بعض الأسئلة والإجابات الشائعة عن هذا الطبق:
ما هو الشيش برك؟
الشيش برك هو طبق مكون من كرات العجين المحشوة باللحم المفروم والبصل والتوابل، والتي تطهى في صلصة اللبن الزبادي الكثيفة.
ما هي المكونات الأساسية في حشوة آذان القطاط؟
المكونات الأساسية للحشوة تشمل اللحم المفروم (عادة ما يستخدم لحم البقر أو الغنم)، البصل المفروم، الملح، والفلفل الأسود. يمكن أيضًا إضافة التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب لإعطاء نكهة إضافية.
كيف يتم تحضير صلصة اللبن للشيش برك؟
صلصة اللبن تحضر عن طريق خلط اللبن الزبادي مع البيضة ونشا الذرة لتثبيت اللبن ومنعه من التخثر عند التسخين. يضاف الثوم المهروس ويتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون حسب الرغبة.
ما هي النكهات الرئيسية في الشيش برك؟
النكهات الرئيسية تأتي من اللحم المفروم المتبل بالبصل والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب، بالإضافة إلى الحموضة المميزة لصلصة اللبن الزبادي المحضرة مع الثوم وعصير الليمون.
كيف يتم تقديم الشيشبرك؟
الشيشبرك عادة ما يقدم كطبق رئيسي ويمكن تزيينه بالنعناع الطازج أو البقدونس. يتم تقديمه ساخنًا وأحيانًا مع الخبز العربي أو الأرز.
هل يمكن تحضير الشيشبرك بمكونات بديلة؟
نعم، يمكن استخدام لحم الدجاج المفروم بدلاً من اللحم البقري أو الغنم. كما يمكن استبدال اللبن الزبادي بالكريمة الحامضة أو خليط من الكريمة واللبن لصنع صلصة أخف.
هل هناك اعتبارات خاصة عند طهي الشيشبرك؟
الاعتبار الأساسي هو التأكد من أن صلصة اللبن لا تصل إلى درجة الغل
يان العالية لتجنب تخثر اللبن. يجب طهي الصلصة على نار هادئة والتحريك المستمر لضمان نعومة الصلصة.
إذا كانت لديك أي أسئلة أخرى حول الشيشبرك أو تحتاج إلى مزيد من التفاصيل حول طريقة التحضير، فلا تتردد في سؤالي!