كازان ديبي: أسرار الحلوى التركية ذات القاع المكرمل 🇹🇷

هو حلوى تركية تقليدية لذيذة Kazandibi تتميز بملمسها الناعم ونكهتها الغنية. إليك طرق تحضير كازان ديبي

نقدم لك وصفتين لتحضير كازان ديبي (Kazandibi)، أي “قاع القدر”، هذه الحلوى التركية الكلاسيكية الشهيرة بطبقتها السفلية المحروقة (المكرملة) التي تمنحها نكهة فريدة.

---

🍮 1. وصفة كازان ديبي الكلاسيكي (بدون دجاج) 🍮

المكونات

المكون	الكمية	ملاحظات
الحليب السائل	2 كوبان	كامل الدسم
نشاء الذرة	2 ملعقتان كبيرتان
الطحين (الدقيق)	2 ملعقتان كبيرتان	دقيق لجميع الاستخدامات
السكر	3 ملاعق كبيرة	لخليط المهلبية
الزبدة	1 ملعقة كبيرة
فانيلا	نصف ملعقة صغيرة
بيضة	1	(اختياري، يضيف قواماً)
سكر للكرملة	4 ملاعق كبيرة	سكر حبيبات أو بودرة
للتزيين	فستق حلبي مطحون (اختياري)

طريقة تحضير المهلبية (قاعدة الحلوى)

1. المزج البارد: في طنجرة، ضع الحليب السائل، نشاء الذرة، الطحين (الدقيق)، والسكر. حرك المكونات جيداً باستخدام مضرب شبكي لضمان ذوبان النشا والدقيق بالكامل قبل وضعها على النار.
2. الطهي والتحريك: ضع الطنجرة على نار متوسطة واستمر في التحريك المتواصل.
3. الإضافات: أضف البيضة (اختياري) والفانيلا. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان والتكاثف ليصبح قوامه كالقشطة.
4. إنهاء المهلبية: أضف ملعقة كبيرة من الزبدة. حرك لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفع القدر عن النار واتركه جانباً.

طريقة كرملة السكر (السر)

1. الكرملة الجافة: في مقلاة أو صينية واسعة غير قابلة للالتصاق، ضع أربع ملاعق من السكر على نار هادئة.
2. التحمل: انتظر بصبر دون تحريك حتى يبدأ لون السكر بالتغير إلى اللون الذهبي الغامق حول الحواف.
3. الدمج: ابدأ بتحريك السكر المذاب حتى نحصل على لون كراميل موحد وداكن (تجنب الحرق). ارفعه عن النار فوراً.

الدمج والتبريد

1. الصب السريع: قم بإضافة المهلبية الساخنة مباشرة فوق السكر المكرمل في المقلاة وقم بفردها بلطف لتغطية الكراميل بالكامل.
2. التبريد: اترك الحلوى تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم انقلها إلى الثلاجة لتبرد وتتماسك لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
3. التقديم واللف: اقطع الحلوى إلى مستطيلات. لتقديمها بالشكل التقليدي، استخدم ملعقة أو سكين لتحرير كل قطعة ولفها بحيث تكون طبقة الكراميل البنية هي السطح الخارجي. زيّنها بالفستق الحلبي.

---

🍗 2. كازان ديبي بالدجاج (Tavuk Göğsü) 🍗

هذه الحلوى التركية الشهيرة، تُعرف أيضاً باسم “Tavuk Göğsü” (حلويات الدجاج). هذه النسخة التقليدية تستخدم الدجاج كمكون أساسي يمنح الحلوى قواماً مطاطياً مميزاً.

مكونات كازان ديبي بالدجاج

القسم	المكون	الكمية
للحلوى	صدر دجاج مسلوق جيداً (بدون جلد وعظم)	1
	حليب كامل الدسم	1 لتر
	سكر	1 كوب
	نشا الذرة	1/2 كوب
	دقيق	1/4 كوب
	ماء ورد أو ماء زهر	1 ملعقة صغيرة (اختياري)
لتحمير الطبقة	سكر بودرة	1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير كازان ديبي بالدجاج

التقديم: اترك الحلوى لتبرد تمامًا، ثم انقلها إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. عند التقديم، اقطع الحلوى إلى مربعات أو مستطيلات. أغلب الأتراك يفضلون قلب القطعة بحيث تكون الطبقة المحمرة في الأعلى قبل التزيين والاستمتاع بالمذاق الرائع!

تحضير الدجاج: اسلق صدر الدجاج حتى ينضج تماماً. فتت الدجاج إلى ألياف رفيعة جداً باستخدام يديك أو باستخدام شوكة.

تحضير خليط الحلوى: في وعاء عميق، امزج الحليب مع السكر، نشا الذرة، والدقيق.

الخلط القوي: أضف ألياف الدجاج المفتتة إلى الخليط. استخدم خلاطاً يدوياً (هاند بلندر) أو كهربائياً لدمج ألياف الدجاج بشكل دقيق في الخليط حتى تختفي تماماً.

الطهي: ضع الخليط على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى يصبح كثيفاً وناعماً كالقشطة.

تحضير الطبقة المحمرة: في صينية معدنية واسعة، انثر السكر البودرة بالتساوي على القاع. سخّنها على نار هادئة حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي المكرمل.

الدمج والتبريد: اسكب خليط الحلوى الكثيف فوق السكر المكرمل، ووزعه بالتساوي.

ومن الوصفات التركية اللذيذة أيضا الكيكة التركية (التريليتشا)

ويمكن مشاهدة الوصفة على يوتيوب