كازان ديبي

هو حلوى تركية تقليدية لذيذة Kazandibi تتميز بملمسها الناعم ونكهتها الغنية. إليك طرق تحضير كازان ديبي

مكونات كازان ديبي (Kazandibi)

كوبان من الحليب السال

ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة

ملعقتان كبيرتان من الطحين (الدقيق)

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر

ملعقة كبيرة زبدة

نصف ملعقة صغيرة فانيلا

بيضة (اختياري)

للتزيين (فستق حلبي) اختياري

أربع ملاعق كبيرة سكر (للكرملة)

طريقة تحضير الكازان ديبي

طريقة تحضير المهلبية

في طنجرة نقوم بوضع وبان من الحليب السال، و ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة، وملعقتان كبيرتان من الطحين (الدقيق)، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، ونقوم بتحريك المكونات على البارد قبل وضعها على النار.

بعد تحريكها جيدا نضعها على النار ونستمر في التحريك.

ثم نقوم بإضافة بيضة (وهذا الأمر اختياري) ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلا، ونستمر في التحريك حتى يبدأ بالغليان، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة. وبعد دقيقتين نقوم برفعه عن النار وتركه جانبا.

طريقة كرملة سكر الكازان ديبي

في مقلاة غير قابلة للالتصاق، نقوم بوضع أربع ملاعق من السكر، على نار هادئة دون تحريك، وننتظر حلى يبدأ لون السكر بالتغير إلى اللون الذهبي، ونبدأ بالتحريك، وننتظر حتى نحصل على لون الكراميل. ونرفعه عن النار.

طريقة دمج المهلبة مع الكراميل

نقوم بإضافة المهلبية إلى السكر المكرمل، ونقوم بفردها، ونتكه حتى يبرد، ثم نقوم بتقطيعه، ولف كل قطعة على حدة وتزيينها بالفستق الحلبي.

كازان ديبي بالدجاج

حلوى تركية شهيرة تُعرف أيضًا في تركيا بـ “Tavuk Göğsü” (حلويات الدجاج). هذه الحلوى التركية التقليدية تحتوي على الدجاج كمكون أساسي ويمنحها قوامًا مميزًا.

مكونات كازان ديبي بالدجاج

للحلوى:

صدر دجاج مسلوق جيدًا (بدون جلد وعظم).

1 لتر حليب كامل الدسم.

1 كوب سكر.

1/2 كوب نشا الذرة.

1/4 كوب دقيق.

1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري).

لتحمير الطبقة السفلى:

ملعقة كبيرة سكر بودرة.

طريقة تحضير كازان ديبي بالدجاج

1. تحضير الدجاج:

1. اسلقي صدر الدجاج في ماء مغلي حتى ينضج تمامًا (حوالي 20 دقيقة). أزيلي الرغوة أثناء السلق.
2. بعد النضج، قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة جدًا أو فتتيه باستخدام يديك إلى ألياف رفيعة جدًا.

2. تحضير خليط الحلوى:

1. في وعاء عميق، امزجي الحليب مع السكر، نشا الذرة، والدقيق. قلّبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
2. أضيفي ألياف الدجاج المقطعة ناعمًا جدًا إلى الخليط وامزجيها باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي حتى يختفي الدجاج داخل الخليط.

3. الطهي:

1. ضعي الخليط على نار متوسطة وحرّكي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي.
2. استمري في التحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا كالقشطة.

4. تحضير الطبقة المحمرة:

1. في صينية أو مقلاة غير لاصقة، انثري السكر البودرة بالتساوي على القاع.
2. سخنيها على نار هادئة حتى يذوب السكر ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.

5. دمج الحلوى:

1. اسكبي خليط الحلوى الكثيف فوق السكر المكرمل، ووزعيه بالتساوي.
2. اتركي الحلوى لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليها إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.

6. التقديم:

قدميها باردة واستمتعي بالمذاق الرائع!

اقطعي الحلوى إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.

اقلبي القطع بحيث تكون الطبقة المحمرة في الأعلى.