طريقة عمل ستيك اللحم

ستيك اللحم

لعلنا لا نعتبر هذه الأكلة عربية بامتياز، مع أن كثيرا من البلدان والثقافات تقوم بشوي اللحم بطرق مختلفة ، حيث تم نقلها إلى العرب حديثا، مع أن العرب يقومون بطهي اللحم بطريقة مشابهة تقريبا، ولكن ليست بنفس الطريقة، ويتم طهيها حديثا بعدة طرق، حسب الأدوات المستخدمة، وحسب درجة نضضج اللحم، وحسب القطعة المستخدمة في الشوي، وحسب نوع اللحم، وحسب الصوص المستخدم .

أفضل أنواع لحم الستيك

• ستيك الريب آي (Rib-Eye Steak) (الضلوع) وتؤخذ من الضلع الأمامي العلوي، وهذه القطعة يعبرها كثيرون أنها أفضل قطع اللحم البقري وأكثرها طلبًا وقيمة،
• ستيك التندر (Tenderloin Steak) (المتن) وتؤخذ من العضلة التي فوق الخاصرة القصيرة للبقرة وأسفل العامود الفقري، وميزة هذه القطعة أناه تخلو من النسيج الصلب نوعا ما، وهي من أفضل قطع اللحم وأعلااعا ثمنا في البقرة، وهو ما يعرف عندنا بالفيليه.
• ستيك السترايب (Strip Steak) (الخاصرة) ويسميه البعضض ستيك نيويورك وتأتي من الخاصرة القصيرة وهي تقع بعد الضلوع، وفيها نسبة دهون جيدة.
• وهناك المزيد من الأنواع.

مكونات ستيك اللحم

أربع فصوص ثوم

 شريحتان من اللحم المخصص له، على ألا تزيد الشريحة عن 2.5 سم ، وإذا زادت عن 2.5 فلها طريقة تسوية وتكملة بطريقة أخرى.

ثلاث ملاعق كبيرة زبدة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود 

روز ماري(إكليل الجبل) أو زعتر أخضر أو مجفف

زيت نباتي

تحضير صوص الستيك

لعمل الصوص

  عبوة واحدة من المشروم المقطعَّ. 

 بصلة خضراء مقطَّعة إلى قطعٍ صغيرة.

 ملعقتان من الزّبدة. 

 ملعقتان من الدّقيق الأبيض.

  كوب واحد من كريما الطّبخ. 

 نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض المطحون

يمكن الاطلاع على وصفة شاوما اللحم

طريقة التحضير ستيك اللحم

نقوم في البداية بتجفيف شريحة اللحم بالمناشف الورقية، لأن أي رطوبة موجودة على الجزء الخارجي من شريحة اللحم يجب أن تتبخر أولاً قبل أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

ثم تتبيل قطع اللحم بسخاء بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونتركها في الثلاجة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة

في مقلاة نقوم بتسخينها ونضع فيها من ثلاث إلى أربع ملاعق زيت نباتي ثم نضع قطع اللحم في المقلاة ونقلب حتى نحصل على اللون الذهبي المائل للبني وبالنسبة لدرجة الاستواء من الداخل هذا يكون حسب الرغبة.

وبعد الحصول على اللون االمطلوب نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة والثوم بعد تقشيره دون فرمه كما هو والروز ماري أو الزعتر الأخضر ونقلب قطع اللحم قليلا حتى تأخذ من النكهات المضافة ونقوم بإخراجها وتركها قليلا ثم تقطيعها وتقدم.

بعضض النصائح لتناول الستيك

1. اختبيار نوع لحم جيد، حاول اختيار قطعة لحم بقري طرية . يُفضل اختيار اللحم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتوازنة لتحقيق النكهة والعصارة.

2. ترك اللحم بحرارة الغرفة ،يفضل ترك القطعة بحرارة الغرفة لمدة تتاروح بين 20- 30 دقيقة، وهذا يساعد على توزيع الحرارة بشكل أفضل أثناء الطهي ويساعد على تحقيق النضج المثالي.

3. عدم استخدام الكثير من التوابل، قبل عملية الشوي يفضل استخدام الملح والفلفل الأسود أو حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل الإضافية حسب الذوق مثل الثوم المهروس أو الزعترأو الروز ماري.

4.يفضل أن تكون النار حامية (ساخنة)، يفضل تسخين المقلاة أو أداة الشوي جيدا قبل الشوي، . عند وضعه على نار حامية سنسمح له بتكوين طبقة خارجية مقرمشة ، مما يحافظ على العصارة بالداخل.

5.لا تثقب اللحم ، تجنب ثقب الستيك أثناء الطهي ، لأن هذا يؤدي إلى فقدان العصارة. يفضضل استخدم ملعقة كبيرة لتقليب الستيك على النار.

6. أرح القطعة بعد الشوي، يفضل إراحة اللحم لمدة 10 دقائق قبل تناوله. هذا يسمح للعصارة بالتوزع بالشكل المناسب داخل الستيك.

7. التقطيع بشكل خاص،قم بتقطيع الستيك بشكل عرضي؛ ليظهر بشل جميل ولتوزيع القطعة بشكل ممتاز ، ففيها المشوي المقرمش من الخارج والطري المشبع بالعصارة من الداحل.

8. ما بعد الطهي، قبل التقديم ، يممكن إذافة بعض التوابل البسيطة مثل الزبدة المذابة أو الأعشاب الطازجة.

يمكن الاطلاع على وصفة ستيك اللحم عبر يوتيوب

ماذا نقدم مع شريحة اللحم

إذا كنت ترغب في تجربة شرائح اللحم الفاخرة والكاملة ، يمكنك تقديم شريحة اللحم هذه مع صلصة بيرنيز ، ونظيرتها من البطاطس المهروسة، باريس ماش ، وجانب من السبانخ المقلي بالثوم .

للحصول على خيار منخفض الكربوهيدرات، يمكنك تقديمه مع القرنبيط المهروس بالكريمة – ستندهش من مدى لذته بمساعدة بعض النكهات الإضافية !! وعدد قليل من الخيارات:

• بطاطس مهروسة مقرمشة 
• بطاطس دوفينواز – خيار جيد للتحضير المسبق، وأيضًا إذا كنت تخدم مجموعة من الأشخاص.
• مكدسات البطاطا الحلوة – شيء مختلف قليلاً!
• البروكلي المشوي – يتناسب هذا جيدًا مع شرائح اللحم، بالإضافة إلى أنك تشعر بالمتعة عند تناول كمية كبيرة من البروكلي مع شريحة اللحم الغنية بالزبدة…
• جزر مكرمل بالسكر البني  أو فاصوليا خضراء سوتيه مع الثوم.
• جبن القرنبيط – طعام بريطاني كلاسيكي .
• سلطة حديقة طازجة أو خضار مطهوة على البخار مع صلصة الخل الفرنسية .