طريقة عمل المشبك

طريقة عمل المشبك

يقدم لكم موقع مركز الوصفات العربي مجموعة من الوصفات الخاصة بالمشبك، ونبدأ من عجينة المشبك وحتى قلي المشبك وشربات المشبك أو قطر المشبك بالصور، ويمكن عملها في البيت، وبعدة طرق منها بالنشا وبدون نشا، وبجهاز عمل المشبك، وبكيس الحلوان، وبالقنينة وبطرق مختلفة.

وهناك عدد غير قليل من أنواع المشبك منها : المشبك الهندي، مشبك تركي، مشبك تونسي، حلا المشبك المغربي، مشبك بالفستق الحلبي، وهي من الحلويات.

ولكنا سنقتصر الموصفات على مجموعة من وصفات المشبك منها : المشبك المصري، طريقة تحضير المشبك الدمياطي، المشبك اللبناني المقرمش (الزلابيا)، المشبك الفلسطيني، المشبك اليمني.

المشبك المصري

المكونات

كوب طحين

ربع كوب نشاء

كوب ماء

زيت للقلي

كمية من القطر

طريقة التحضير

في وعاء نقوم بوضع كوب من الطحين وربع كوب من النشاء،

نقوم بخلط المكونين ، ثم نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج مع التحريك المستمر بالخفاقة اليدوية، حتى نحصل على خليط لين وخالي من الكتل.

يمكن استخدام آلة صنع المشبك، أونضعه في كيس الحلواني، وصبه في كمية وفيرة من الزيت المسخن سابقا بشكل عشوائي، وتقليبه حتى نحصل على لون ذهبي، ونرفعه من الزيت ونضعه في القطر (الشيرة).

طريقة تحضير المشبك الدمياطي

المكونات

كوب دقيق (طحين)

نصف كوب نشاء

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

رشة ملح

كوب إلى كوب وربع ماء دافئ

ماء ورد (اختياري)

شربات (قطر)

طريقة التحضير

في وعاء نقوم بوضع كوب دقيق (طحين)، نصف كوب نشاء ، ملعقة صغيرة خميرة ، ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح، ونقلب المكونات جيدا، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك، حتى نحصل على قوام لين، ونضيف ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري).

ونتركه يختمر لمدة ساعة.

نقوم بتعبئة الخليط في كيس حلواني لاستخدامه في التشكيل.

للقلي نضع كمية من الزيت في مقلاة  ونسخنه على النار، ونقوم بتشكيل المشبك الدمياطي بشكل عشوائي، ونقلبه حتى ينضج.

ثم نقوم بتغميسه بالشربات.

المشبك اللبناني المقرمش (الزلابيا)

ويسمى أيضا المشبك البيروتي، وهو من الحلويات المعروفة في لبنان (الزلابية)

المكونات

كوب دقيق

كوب نشا

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

رشة ملح

ماء دافئ

ماء ورد أو ماء زهر اختياري

قطر (شيرة)

طريقة التحضير

نخلط ملعقة صغيرة من الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب ماء دافئ، ونتركها حتى تتفاعل الخميرة.

في وعاء نقوم بوضع كوب من الطحين وكوب من النشاء ورشة ملح، ونقلب المكونات جيدا.

نقوم بإضافة خليط الخميرة إلى المكونات السابقة ، ونستمر بالتحريك بواسطة الخفاقة اليدوية، ونضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على قوام لين، ثم نضيف ملعقة صغيرة من ماء الورد أوماء الزهر (اختياري).

ونتركه لمدة ساعة حتى يختمر.

بعد اختمار العجين نقوم بتعبئة الخليط في قنينة مثقوبة الغطاء من أجل التشكيل.

نضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة ، ونسخنها على النار ، ثم نقوم بصب الخليط بشكل عشوائي، ونقلبه، مع الحفاظ على درجة حرارة متوسطة،  حتى نحصل على اللون الذهبي.

ونرفعه من الزيت ونغطسه بالقطر (الشيرة).

ونستخدم الملون الغذائي الأحمر (لتلوين المشبك) وذلك بخلطه مع كمية من القطر، وتغميس نصف حبة المشبك في الملون.

المشبك الفلسطيني

المكونات

كوب دقيق

ثلاثة أرباع الكوب من النشاء

كوب ماء دافئ

ملعقة صغيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

طريقة التحضير

نقوم بوضع كوب من الدقيق وثلاثة أرباع كوب من النشاء، ملعقة صغيرة خميرة، ملعقة صغيرة فانيلا، و رشة ملح، ونقلب المكونات جيدا.

ونضيف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ونصف كمية الماء الدافئ مع الاستمرار بالتحريك، ونضيف النصف الباقي ونحرك جيدا حتى نحصل على قوام لين.

ثم نتركها لمدة ساعة، حتى تختمر.

وباستخدام العلب ذات الرأس المدبب مثل علب الكاتشب والمايونيز نقوم بوضع الخليط بداخلها للتشكيل.

نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ونرفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم نقوم بصب الخليط باستخدام العلب المذكورة سابقا، ونصبه بشكل عشوائي لتشكيل حبات المشبك، مع الحفاظ على درجة الحرارة المتوسطة، وتفليبه في الزيت حتى نحصل على اللون الذهبي الذي يدل على نضوجه.

ونغمسه بالقطر الثقيل، ويقدم 

المشبك اليمني

وطريقته تشبه طريقة المشبك الجيزاني أو المشبك الجنوبي وهو المشبك الأحمر الذي يمتاز بلونه عن غيره من الوصفات الخاصة بالمشبك

المكونات

كوب دقيق

ثلاثة أرباع الكوب من النشاء

كوب ماء دافئ

ملعقة صغيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

ملون طعام أحمر أو برتقالي

طريقة التحضير

نضع كوب من الدقيق وثلاثة أرباع كوب من النشاء، ملعقة صغيرة خميرة، ملعقة صغيرة فانيلا، و رشة ملح، ونقلب المكونات جيدا.

ونضيف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ونصف كمية الماء الدافئ مع الاستمرار بالتحريك.

نضيف النصف الباقي ونحرك جيدا، ونضيف رشة ملون طعام أحمر أو برتقالي، ونحركه بشكل جيد، حتى نحصل على قوام لين.

ثم نتركها لمدة ساعة، حتى تختمر.

وباستخدام العلب ذات الرأس المدبب مثل علب الكاتشب والمايونيز نقوم بوضع الخليط بداخلها للتشكيل.

للقلي نضع زيتا نباتيا في مقلاة وتكون كميته وفيره ويسخن على النار.

نبدأ بتشكيل المشبك بشكل عشوائي

نحافظ على درجة حرارة متوسطة

نقلب الحبات في الزيت

نخرج حبات حلا المشبك، ونضعها في القطر.

 (كرابيج حلب) المشبك السوري

من الحلويات المشهورة في سوريا، ويسمى أيضا كرابيج حلب، وكرابيج الحلب مشهورة أيضا في الأرد وفلسطين، إلا أنها كما في اسمها فهي من حلب، ويسمى مشبك السميد، وعقال الشايب، والمشبك الحلبي؛ لأنه يختلف عن جميع الأنواع الأخرى لانه يحتوي على السميد، أما أنواع المشبك الأخرى فلا تحتوي السميد. وهو يشبه بلح الشام أو ما يسمى في السعودية (طرمبة)، وفي العراق يسمى (داطلي)، وتعددت أيضا وصفاته، كرابيج حلب بالناطف، وكرابيج حلب بالنوتيلا

المكونات

ثلاث أكواب سميد وسط

نصف كوب طحين

ملعقتان كبيرتان من النشاء

ملعقتان كبيرتان من السكر

ثلاث ملاعق حليب بودرة

ملعقة كبيرة خميرة

ربع كوب زيت نباتي

كوبان من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

قطر

زيت نباتي للقلي

فستق حلبي للزيين (اختياري)

طريقة التحضير

نقوم بتحضير الخميرة، وذلك بوضع ملعقة كبيرة من الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر في كوب من الماء الدافئ مع المكونات وتغطيته وتركه جانبا حتى تتفاعل الخميرة.

 في وعاء نقوم بوضع ثلاث أكواب سميد وسط، نصف كوب طحين، ملعقتان كبيرتان من النشاء، ثلاث ملاعق حليب بودرة، ونقلب المواد ثم نقوم بإضافة ربع كوب من الزيت وفرك المكونات مع الزيت.

نضيف خليط الخميرة إلى المكونات، ونحتاج إلى كوب ماء دافئ آخر ونضيفه ونعجن حتى نحصل على عجينة غير متماسكة.

ونتركها لمدة 45 دقيقة أو حسب الجو.

نحتاج إلى كيس الحلواني ورأسية مناسبة لشكل المشبك.

نضع زيت نباتي في مقلاة ونسخنه، ثم نقوم بتشكيل المشبك السوري بشكل دائري حلزوني في المقلاة. وفي بعض الأحيان يكون على شكل مستطيل ويسمى كرابيج حلب.

بحيث تكون درجة حرارة الزيت متوسطة، ونقلب المشبك السوري حتى ينضج.

نغمسه في القطر، ونقدمه، ويمكن تزيينه بالفستق الحلبي. 

يمكن مشاهدة وصفة طريقة عمل غريبة الجوز من هنا