محتويات الوصفة
طريقة عمل الخشاف
يرتبط الخشاف بالمائدة الرمضانية ، ويشتهر في مصر وشمال أفريقيا وسوريا، ويقال أنه تم أخذه عن الأتراك، واشتهر في مصر حيث يعتبر من المكونات الأساسية للسفرة في رمضان، وبما أنه يحتوى على البلح أو (التمر)، فهناك من يتناوله ثم يقوم إلى صلاة المغرب ، ثم يعود للإفطار، حيث يتم غمر المكونات بالماء أو شراب الفاكهة مع مكونات خاصة لكل بلد، وهو مشروب مغذ لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات والصناصر المفيدة للجسم لاحتوائه على التمر وأنواع متعددة من الفواكه والمكسرات.وسنتناول أولا الطريقة المصرية في عمل الخشاف ثم الطريقة السورية
أولا: طريقة عمل الخشاف على الطريقة المصرية
الفاكه النجففة
- ربع كوب من البرقوق
- ربع كوب من المشمش
- نصف كوب من التمر أو البلح
- نصف كوب من الزبيب
- ربع كوب من التين
- قطعة مناسبة من قمر الدين (وهناك من يعمله بالماء أو بسكر فاكهة أخرى)
حبة من التفاح الطازج المقطعة حسب حجم المكونات الأخرى
المكسرات (حسب الرغبة )
- الكاجو
- اللوز
- الفستق الحلبي
طريقة التحضير
هناك نوعان من الطرق
طريقة تحضير الخشاف السريعة
- يتم غسل الفواكه المجففة بعناية، ويمكن نقعها بالماء الدافئ لعشر دقائق، ثم يتم غسل الفواكه المجففة عن أي عوالق أو أتربة.
- يتم وضع الفواكه المجففة في وعاء واسع وتغمر بالماء الدافئ لمدة أربع ساعات، مع الحفاظ على نسبة الماء المناسبة حتى لا تزيد ولا تنقص.
- بعد أربع ساعات يمكن إضافة ماء بارد جدا للفواكه المجففة
- ويمكن إضافة شراب قمر الدين السائل للخليط.
- وتضاف المكسرات إلى الخليط ويتم تحريك المكونات ، ثم يسكب في أكواب مناسبة ، ويقدم باردا مع سفرة الإفطار .
طريقة تحضير الخشاف البطيئة
المكونات
وهذه هي الطريقة التقليدية لعمل الخشاف وتأخذا وقتا أطول من الطريقو السابقة
الفواكه المجففة
- ربع كوب من البرقوق
- ربع كوب من المشمش
- نصف كوب من التمر أو البلح
- نصف كوب من الزبيب
- ربع كوب من التين
- كول من قمر الدين
حبة من التفاح الطازج المقطعة حسب حجم المكونات الأخرى
المكسرات (حسب الرغبة )
- الكاجو
- اللوز
- الفستق الحلبي
ملعقة ماء زهر
طريقة تحضير الخشاف البطيئة
يتم تقطيع الفواكه المجففة، بعد غسلها، وتغمر بالماء الساخن، حتى تنخفض حرارتها وتصبح بحرارة الغرفة ، يتم وضعها في الثلاجة ليلة كاملة .
يتم نقع قمر الدين بالماء الساخن ليلة كاملة ، مع الاستمرار بالتحريك حتى يتم ذوبان القطع.
يتم تفقد نقيع الفواكه المجففة كل فترة وتحريكها مع زيادة الماء إذا كانت الفواكه قد تشربت الماء .
في اليوم التالي يتم تصفية الفواكه من الماء الذي نقعت فيه ويوضع بدلا منه نقيع قمر الدين ، وماء الزهر والمكسرات.
يتم سكبه في أكواب مناسبة ويقدم باردا .
ثانيا: طريقة عمل الخشاف على الطريقة السورية
المكونات
موزة واحدة
تفاحة واحدة
نصف كوب قطع أناناس
نصف كوب مشمش مجفف
نصف كوب خوخ أحمر مجفف
ربع كوب جوز
ربع كوب فستق حلبي
ربع كيلو زبيب
ربع كيلو لوز
نصف كوب سكر
هيل خمس حبات أو حسب الرغبة
أربع ملاعق قشطة
طريقة تحضير الخساف السوري
تتم إزالة قشر اللوز والفستق الحلبي عن طريق سلقهما بالماء على النار
يقشر اللوز والفستق الحلبي ويسلق بالماء المغلي مع السكر والهيل.
يضضاف الجوز والخوخ والمشمش والزبيب إلى الخليط السابق وينقع طوال الليل.
تقطع التفاحة بعد تقشيرها ويقطع الأناناس والموز ويضضاف إلى المزيج السابق.
يتم وضع القشدة على وجه الخليط السابق ، ثم يوضضع في الثلاجة إلى وقت التقديم.
ويقدم باردا في أواني خاصة .
وفي مدينة حماة السورية يتم تحضير ه ويسمى الهيطلية أوالقشطلية والخشاف الحموية ويكون مثل قوام الهيطليةض
ويمكن مشاهدة وصفة سموثي من هنا
ويمكنكم مشاهدة فيديو لوصفات مشابهة عبر يوتيوب على هذا الرابط